Mein erstes veganes Weihnachten

Wie ich in meinem letzten Post geschrieben habe, durfte ich dieses Jahr für meine ganze Familie über die Feiertage vegan kochen. Bei 8 Personen war das etwas anstrengend, aber zum Glück musste ich nicht ganz alleine in der Küche stehen und hatte immer etwas Hilfe von meiner Mama oder meinen Brüdern – danke 🙂 Es hat viel Spaß gemacht!

Was es bei uns gab?

Heiligabend

Ganze Grünkernsuppe (von meiner Oma gekocht)

Kartoffelsalat mit Räuchertofu (von Oma), Feldsalat, vegane Frikadellen à la Veganista, Hummus und Salsa

Veganer Kartoffelsalat mit Räuchertofu

„Frikadellen“ à la Veganista

Hummus und Salsa

Mein Teller

Den Nachtisch gab es während der Bescherung: vegane und zuckerfreie Plätzchen von meiner Oma und meine Plätzchen (die Links zu den Rezepten findet ihr hier und hier). Plus Rohkostkugeln à la Veganista, die ich einen Tag vorher gemacht hatte. Hier zerhackt man Cahsewkerne, mixt Datteln und knetet beides zu einer Masse. Die daraus geformten Kugeln habe ich noch in Kokosflocken oder Kakao eingewalzt. Lecker!

Plätzchen aus meiner veganen Weihnachtsbäckerei

zuckerfreie und vegane Plätzchen von Oma

Rohkostkugeln à la Veganista

Der vegane Plätzchentisch

Die Plätzchen gaben übrigens auch ein schönes Geschenk für Freunde ab 🙂

Wie war’s?

Lecker war’s! 😉 Und überhaupt nicht stressig, da das meiste ja von meiner Oma gemacht wurde und Frikadellen, Hummus und Salsa sehr schnell gemacht sind. Für das nächste Mal muss ich mir aber merken, den Seitan für die Frikadellen kleiner zu schneiden. Denn dieser wird danach mit allen Zutaten (Sojaschnetzel, Zwiebeln usw.) püriert, aber der gekaufte Seitan war etwas zu hart und am Ende noch würfelig in der Masse. Der Kartoffelsalat von meiner Oma war megalecker! Das nächste Mal werde ich aber die Räuchertofuwürfel zuerst noch anbraten und kross schmeckt’s natürlich noch etwas besser 🙂

Das Essen an Heiligabend ist – so meine ich – gut angekommen. Bemängelt wurde von manchen, dass der Seitan von der Konsistenz etwas „gummiartig“ herausschmeckt. Wenn ich ihn das nächste Mal fein schneide, ist das Problem damit gelöst 🙂

1.Weihnachtsfeiertag

Das Menü für den 25. Dezember hatte ich ja schon vorgekocht (die Rezepte findet ihr hier).

Es gab:

Maronensuppe

Feldsalat mit Birnen (Walnüsse vergessen – oops!)

Rouladen mit Semmelknödel und Apfel-Rotkraut

Zimtcreme mit Lebkuchen-Schokosauce (Da mein Papa auf Zucker verzichtet, habe ich statt der Zartbitterschoki-Sauce einfach Sojasahne mit Agavendicksaft, Kakao und Lebkuchengewürz vermischt. Außerdem hatten wir keine Förmchen und somit wurde die Creme nicht gestürzt und ist nicht ganz so schön geworden wie bei meinem Probekochen…)

Wie war’s?

Das Kochen verlief gut. Die Zimtcreme und das Apfel-Rotkraut hatte ich schon zwei Tage vorher vorbereitet. Ich hatte mir die Zeit gut eingeteilt und mit Hilfe meiner Brüder alles gut hinbekommen. Allerdings sind mir dann doch im Stress ein paar Missgeschicke passiert: Zum Einen habe ich die Walnüsse im Salat vergessen (das ist aber niemandem aufgefallen, mir selbst erst auch beim Schreiben des Blogeintrags 😉 ). Geärgert habe ich mich darüber, dass ich die Zwiebeln in den Rouladen vergessen habe!!! Das hat dem Geschmack schon ziemlich Abbruch getan.

Die Reaktionen meiner Familie: Die Reaktionen waren leider größtenteils nicht besonders positiv. Das Rotkraut zu wenig gewürzt, die Füllung der Rouladen nicht gut (hab halt die Zwiebeln vergessen 😦 ) und dann natürlich das obligatorische „wie kann denn ein Veganer nur etwas essen, das wie Fleisch aussieht und heißt“-Gemeckere *gähn*. Dabei habe ich schon bewusst kein Gericht wie „mock duck“ aufgetischt, sondern eben Rouladen. Ich dachte, „Rouladen“ wäre noch etwas neutral, aber um die Diskussion kommt man wohl manchmal nie rum… Naja, ich persönlich fand es trotzdem ganz gut und zumindest die Sauce hat allen geschmeckt.

2.Weihnachtsfeiertag

Am 26. Dezember gab es eine Mischung aus Resten und frischgekochtem:

Grünkernsuppe

Drei-Nuss-Braten mit angebratenen Knödeln vom Tag vorher und Brokkoli

Bananen-Zimt-Eis aus Vegan for Fit

Wie war’s?

Dieses Essen ist bei meiner Familie wohl am besten angekommen. Mir persönlich hat es eigentlich auch am besten geschmeckt, denn der Drei-Nuss-Braten war unglaublich toll! Ich war etwas unsicher, weil ich das Rezept vorher noch nicht getestet hatte, aber es hat dann gut geklappt. Das Rezept ist etwas abgeändert aus dem Kochbuch „Veganes für’s Fest“ und es ist so toll, dass ich es mit euch teilen möchte:

Drei-Nuss-Braten in Blätterteighülle

Zutaten (für einen Braten):

Für die Füllung:

• 2 große Karotten
• 1 große Kartoffel
• 100 ml Gemüsebrühe
• 2 EL geröstetes Kichererbsenmehl
• 2 EL fein gehackte Petersilie
• 2 Msp geriebene Muskatnuss
• Salz und Pfeffer

Für den Nussbraten:

• 1 große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 100g Walnusskerne
• 100g Haselnusskerne
• 60g Pekannusskerne
• 250ml Gemüsebrühe
• 100g Semmelbrösel
• 3 EL geröstetes Kichererbsenmehl
• 3 EL Sojasauce
• 2 EL Rotweinessig
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Hefeflocken
• 2 EL Majoran
• 1 EL Thymian
• 1 TL Rosmarin
• Salz und Pfeffer
• 1 Packung fertiger veganer Blätterteig (250g, z.B. von Aldi)
• 2 EL Sojamilch

Zubereitung:

Für die Füllung Karotten und Kartoffel schälen, würfeln und in der Gemüsebrühe in 20 Minuten sehr weich kochen.

Währenddessen für den Nussbraten Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in Pflanzenöl anschwitzen. Die Nusskerne nach Arten getrennt in der trockenenen Pfanne anrösten bis sie duften. Abkühlen lassen und mittelfein hacken.

Füllung: Wenn die Karotten und Kartoffeln weich sind, zerstampfen – je nach Wunsch zu Brei oder grob mit Stückchen. Kichererbsenmehl, Petersilie und Muskatnuss unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zwiebeln, Knoblauch, Nüsse und die restlichen Zutaten für den Nussbraten vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Den Blätterteig ausbreiten und die Kartoffel-Karotten-Füllung der Länge nach in die Mitte des Blätterteigs geben, sodass oben und unten jeweils ein knappes Drittel und rechts und links ein kleines Stückchen des Blätterteigs frei bleiben. Die Nusszubereitung darübergeben und glatt streichen. Die Ränder zuerst links und rechts einklappen und dann die obere und untere Seite zur Mitte hin umklappen. Die Teigränder gut andrücken.

Den Nussbraten mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backbleck geben. Mit einem scharfen Messer vier große „V“ in die Teighülle ritzen. Nussbraten mit dem Sojadrink bestreichen und im Backofen etwa 40 Minuten backen, bis die Oberfläche schön gebräunt ist. Schmeckt übrigens auch kalt sehr lecker! 🙂

Im Großen und Ganzen war es trotz Kritik ein schönes Weihnachtsfest und -festessen. Ich habe es mir alles noch stressiger vorgestellt als es dann tatsächlich war. Ich dachte auch, ich sei nicht so kochverrückt, dass es mir Spaß macht drei Tage hintereinander mehrere Stunden in der Küche zu stehen. Aber ganz im Gegenteil! Heute geht es weiter, denn ich koche das Essen für die Geburtstagsparty meines Bruders, am Sonntag kommen meine Verwandten zum Mittagessen und dann ist ja auch noch Silvester 🙂 Also habe ich noch einiges vor und vielleicht habe ich dann ja doch noch die Nase vom Kochen voll 😉

Ich hoffe ihr hattet alle ein wunderschönes Weihnachtsfest mit ganz viel leckerem Essen? 🙂